2018年1 月世界で販売された 第4のチョコレート「ルビーチョコレート」
ここ数年チョコレート業界で注目を集まり
最近ではコンビニなどでも手軽に買えるもの様になりました。
色鮮やかなピンク色のチョコレート
どうしてピンク色？一体どんな味？
今日は「ルビーチョコレートの色々な基本」について紹介します。
ルビーチョコレーの基本
ダーク・ミルク・ホワイトから約80年
第4のチョコレートととして注目される「ルビーチョコレート」
着色料もフルーツのフレーバーも入っていない「ルビーカカオ豆」から生まれたチョコレート
ルビーカカオ豆内に天然に存在する独特な成分を
バリーカレボー社は約10年をかけて
選別の技術と最新の注意を払った加工技術によって開発された
「ルビーチョコレートRB1」を使い
これまでになかった「ルビー色でフルーティーなチョコレート」が登場しました。
どこで作られている？
「ブラジル・エクアドル・コートジボワール」などカカオ産出国で主に作られますが
種類や原産によって決まらず、カカオ豆に「ルビーカカオ豆」の特徴である
「色・味」を引き出す物質が自然に存在するものが「ルビーカカオ豆」の原料となります。
種類別チョコレートの特徴とは？
基本的にはカカオの配合量によって、3種類に分類されます。
※<カカオ分> カカオマスとココアバターを合計したもの
スイート（ビター）チョコレート（カカオ分60％以上）
カカオ分が多めで風味が強い。
カカオ分50％前後をスイート・それ以外をビターと区別する
ミルクチョコレート（カカオ分31～38％）
乳成分を含んだチョコレート
カカオ分は少なめ・苦味が弱い・最も食べられるチョコレート
ホワイトチョコレート
「カカオバター・乳成分・糖分」から作られるチョコレート
カカオマスを除き乳成分を多く含み、苦味がほとんどなくまろやかな味わい。
ルビーチョコレートのカロリーは？
カレボー社製品 ＜ルビーチョコレート＞
カロリー(100g）564kcal
(原材料) 砂糖、ココアバター、脱脂粉乳、全粉乳、カカオマス、乳化剤(大豆由来)、クエン酸、香料
他のチョコレートとのカロリーの違いは？？
カレボー種類別カロリー(100g）
ルビーチョコレー （カカオ32％） 564 kcal
ダークチョコレート（カカオ58％） 539kcal
ミルクチョコレート（カカオ54％） 555kcal
ホワイトチョコレート （カカオ29％） 569 kcal
主な４種類で比べてみると1番甘いのは「ホワイトチョコレート」
カカオの分量が多いものほどカロリーが低いのがわかります。
ルビーチョコレートは、最もポピュラーな「ミルクチョコレート」と同じくらいになります。
ルビーチョコレートは甘い?どんな味がする？
フレーバーは使われていないので「ベリー」などの味はしませんが
普段食べているチョコレートより「少し酸味がありさっぱりとした味」になっています。
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