料理の付け合せとして飾りに使われる事が多いパセリ
日本では「飾り」という認識が高く、あまり食べる習慣はありませんが
実は、パセリには美容と健康に嬉しい効果が沢山含まれているんです。
今日は、パセリが食べたくなる「パセリの魅力」について紹介します。
パセリの基本
料理の付け合せに使われる事が多い「パセリ」
パセリには「生」と「乾燥パセリ」の2種類があり、乾燥パセリは水分がなくなる分
栄養成分がより濃縮されます。
ビタミン・ミネラル・食物繊維など様々な栄養成分が含まれていますが
その中でも「マグネシウム・βカロテン・葉酸・カリウム」が豊富に含まれています。
パセリのカロリーはどれくらい？
パセリ（100g）
生パセリ 44kcal 糖質 2.8g
1枝 2kcal 0.41g
乾燥パセリ 341kcal 39.1g
小さじ1 7kcal 1,03g
パセリ栄養成分 葉/生 ／ 乾
水分 84.7 g ／ 5.0 g
たんぱく質 3.7 g ／ 28.7 g
脂質 0.7 g ／ 2.2 g
炭水化物 8.2 g ／ 51.6 g
灰分 2.7 g ／ 12.5 g
ナトリウム 9 mg ／ 880 mg
カリウム 1000 mg ／ 3600 mg
カルシウム 290 mg ／ 1300 mg
マグネシウム42 mg ／ 380 mg
リン 61 mg ／ 460 mg
鉄 7.5 mg ／ 17.5 mg
亜鉛 1.0 mg ／ 3.6 mg
銅 0.16 mg ／ 0.97 mg
マンガン 1.05 mg ／ 6.63 mg
ヨウ素- 7 μg ／ 22 μg
セレン 3 μg ／ 7 μg
クロム 4 μg ／ 38 μg
モリブデン 39 μg ／ 110 μg
β－カロテン 7400 μg ／ 28000 μg
α－トコフェロール 3.3 mg ／ 7.2 mg
ビタミンK 850 μg ／ 1300 μg
ビタミンＢ1 0,12 mg ／ 0.89 mg
ビタミンＢ2 0.24 mg ／ 2.02 mg
ナイアシン 1.2 mg ／ 11.7 mg
ビタミンＢ６ 0.27 mg ／ 1.47 mg
葉酸 220 μg ／ 1400 μg
パントテン酸 0.48 mg ／ 1.68 mg
ビオチン 4.1 μg ／ 23.5 μg
ビタミンＣ 120 mg ／ 820 mg
食物繊維総量 6.8 g ／ – g
食塩相当量 0 g ／ 2.2 g
生パセリと乾燥パセリは、水分を飛ばす事で栄養価が濃縮され
生パセリに比べ栄養含有量が多いものがあります。
しかし、生パセリには酵素や食物繊維などが豊富に含まれています。
血液サラサラ・体内リセット｢マグネシウム」
パセリ(100g)含有量 42mg
マグネシウムには「血液サラサラ」にし、
摂った「糖質・脂質」の代謝を高める働きがあり
脂肪の蓄積を防ぐ効果があります。
さらに、カリウムと共に排便を促進する作用があり便秘改善効果があり
腸内環境を整える事もできます。
アンチエイジング効果「βカロテン＆ビタミンE」
βカロテン含有量(100g) パセリ7400μg・バジルの葉・6300μg・ニンジン・8200μg ほうれん草・4200μg
抗酸化作用のあるβカロテンには「老化の原因」と言われる「活性酸化」
その酸化を防ぐ効果があり「しみ・シワ」の予防など肌の老化を抑える
この「βカロテン」は体内に必要な分だけ「ビタミンA」に変わる特徴があり
「視覚機能・皮膚・粘膜」を正常に保ち、肌・髪の乾燥を防ぐことができます。
さらに、老化した部分を若返らせる働きのことで本来の働きを取り戻せ
「美肌・美白」を保つ効果が期待できます。
この2つの成分が合わさる事で「アンチエイジング効果」が期待できます。
むくみ改善「カリウム」
自分で体内リセットする
パセリに含まれる「カリウム」
このカリウムには、体内の水分調節をする役割があります。
「塩分」は摂取し過ぎると、体内のミネラル濃度が高くなり、
それを中和しようと水分が補給されることで
塩分や水分が溜まり「浮腫み」んでしまいます。
カリウムの「利尿作用」で、尿と一緒に余分な「塩分や水分」を排出してくれ
むくみを改善してくれます。
貧血予防「葉酸」
「パセリの葉酸含有量(100g) 生220 μg ／乾燥 1400 μg」
1日の推奨量が240μgとされています
葉酸には「ビタミンB12」とともに赤血球の生産を助けるビタミン
貧血予防効果があり、貧血気味・妊娠中の女性には積極的に摂りたい栄養素
さらに「たんぱく質の生合成」を促進し
細胞の生産や再生を助ける「発育ビタミン」ともいわれています。
効果を高める食べ方とは？？
油と組み合わせる
バジルに含まれる「カロテン」は油と組み合わせる事で
吸収率が高まるので「カルパッチョ・マリネ」などに
オリーブオイルをかけて一緒に食べるのがおすすめ
さらに、生野菜に「酵素」生魚には「DHA・EPA」
が豊富に含まれているので、さらに効果を高める事ができます。
炒める
「βカロテン」は、油と一緒に摂ると吸収率が高まります。
強火で短時間で炒めるのがおすすめ
たんぱく質と一緒に食べる
たんぱく質と一緒に摂る事で「βカロテン・カルシウム」の吸収率が高まり
さらに「βカロテン・ビタミンC」で動脈硬化など病気の予防効果も期待できます。
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