「コチュジャン」と「豆板醤」気になるカロリーや栄養効果の違いとは？？

コチュジャン（発祥;朝鮮半島）

韓国料理の定番「ビビンバ・トッポギ・タッカルビ・冷麺」などに使われています。

肉を焼いて、そのままコチュジャンを付けて食べるなど

そのまま食べたり、和え物・炒め物・煮物と様々な使い方ができる万能調味料なんです。

豆板醤（発祥；中国）

中華料理で使われることが多く「麻婆豆腐・担々麵・エビチリ」などに使われます。

豆板醤は、特に油と一緒に加熱すると旨みが増すため、炒め物がおすすめ

また、マヨネーズやめんつゆに豆板醤を入れ、味に辛味をプラスしたい時にも使います。

製造方法

すべての材料を混ぜ合わせ、壷に入れて日当たりのよい場所で約1ヶ月発酵

低温で発酵させることで酸味がなくなるため

10～3月頃の寒い時期が適していると言われています。

製造方法

ソラマメを発芽させて皮をむき、麹に漬けて塩を加え約６ヵ月間発酵

その後、唐辛子などの香辛料を入れ、さらに数年発酵させて作られるんです。

これは伝統的な製法で、現在は蒸したソラマメで麹を作り

高温で短期間発酵させ、時間を短縮させて作られているものが多くなりました。

コチュジャンは「低温発酵」

豆板醤は「高温発酵」

カロリー(100g)

コチュジャン          250kcal

大さじ1杯（18g）   46kcal

豆板醤                   　60kcal

大さじ1杯（18g）    10kcal

コチュジャン

「ビタミンE・ビタミンB6・モリブデン・ナトリウム」

・消化促進

・食欲増進

・かぜ予防

また、唐辛子の辛味の成分カプサイシンには

「老廃物の排出促進・脂肪燃焼」効果も期待出来ます。

豆板醤

主にナトリウムが多く含まれ「ビタミンE・鉄・マグネシウム・カリウム」

・疲労回復

・血行促進

・食欲増進

・冷え性・肩こり予防

また、唐辛子に含まれるカプサンチンには、強い抗酸化作用があり

がん予防など病気にも効果があると言われています。

「コチュジャン」がない！そんな時は？？

豆板醬と甜麺醤を1:1の割合で混ぜ合わせる

コチュジャンには甘みがあり、豆板醬だけでは辛いため、甘みが強い甜麺醤を加えることで

コチュジャンの代わりとして使えるようになるのです。

｢豆板醤」がない！そんな時は？？

コチュジャンに「一味唐辛子・醤油・ごま油」を混ぜ合わせる

コチュジャンを豆板醬の代用する場合「辛み」をプラスすることが重要になります

辛味成分を入れる事で、より近い味になることができます。

どちらの調味料がない！そんな時は？

「味噌・ごま油・醤油・砂糖・一味唐辛子」を混ぜ合わせる

≪目安≫味噌大さじ1・ごま油小さじ1/2「砂糖、醤油、一味唐辛子」は各小さじ1

味噌は、八丁味噌を使うとさらにコチュジャンの味に近づけるのでおすすめ

この材料の砂糖を入れず一味唐辛子を多めに入れると

豆板醤に近い味になるので、是非試してみてください。

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