｢春カツオ」と｢戻りかつお」の栄養の違いは？カツオも栄養効果をさらに上げる３つの食材

今が旬の「戻り鰹」

栄養豊富で脂が乗って濃厚な味わい。実はそんなカツオには「春と秋」の旬が２回あるんです。

今日は「カツオ」の栄養と効果、さらに効果を最大限あげる３つの食材を紹介します。

「カツオ」の基本

鰹は、生きてる間泳ぎ続ける「回遊魚」

身近な魚では「マグロ・鮭・サンマ」なども回遊魚なんです。

回遊魚の中には、泳ぐのを止めると呼吸ができなくなり死んでしまう魚もいます。

「初鰹」と「戻り鰹」

「初鰹」

暖かい温度の海を求め、集団で回遊し続けている群れが、春になると黒潮にのって日本の太平洋沿岸を西から東へ北上して行きます。そのため春先の鰹は脂がほとんどなく「身の締まった赤身のさっぱりした味が特徴」

「初鰹」は肥満のもとにもなる飽和脂肪酸が少なく「タンパク質・ビタミンB群・タウリン・マグネシウム・鉄分などが豊富に含まれています。

「戻り鰹」

三陸沖～北海道南域まで北上する「戻り鰹」は、黒潮に集まる小魚を食べ、たっぷり栄養をつけ太り、Uターンして南下する頃にはしっかりと脂がのり、初鰹と違い「脂がのったピンク色の身になり、まったりとした濃厚な味わいが特徴」「脂かつお」・「トロ鰹」とも呼ばれます。

鰹の栄養

カツオのタンパク質は(100g/25.8g)と魚の中でも多く含まれています。

カツオには、脂溶性ビタミン「ビタミンＤ・Ａ］とビタミンB群も多く含まれ「ビタミンＢ12」は魚肉の中ではダントツで多く含まれているんです。ミネラル成分もカルシウム、カリウム、亜鉛等がバランス良く 含まれ、薬効があり、積極的に摂りたい食材の１つです。

栄養豊富な血合い

血合い肉とは、背身と腹身の間の「赤黒い部分」