大根のカロリーと糖質はどれくらい？「葉」は食べるべき？？の栄養満点の大根の効果とは？「大根おろし」が良いと言われる理由とは？

様々な料理に活躍する「大根」

「大根」は「葉」「皮」と捨てることなく食べる事が出来る「栄養満点の野菜」

しかも、部位によって栄養成分も味も全く違うんです。

今日は1本丸ごと美味しく・パワーを活かせる為「栄養と効果」その方法を効果を紹介します。

大根の基本

旬は晩秋から初冬の「大根」

肝臓の働きを高めてくれる「ビタミンC」が豊富に含まれる

しかし、大根のビタミンCの栄養素は部位によって違ってきます。中心部より表面の皮に約２倍も多く含まれています。

大根のカロリー・糖質は？

栄養と効果

大根の「葉」の栄養

「β-カロテン」を多く含む緑黄色野菜の大根の「葉」

「葉」部分には「ビタミンC」も根の部分より多く含まれ、根には含まれていない「ビタミンA」（カロチン）も多く含まれています。

特に「カルシウム」の含有量は野菜の中でも多く含まれているので、捨てずに食べてもらいたい部位なんです！

大根の辛みって何？？

大根の辛み「イソチオシアネート」という成分

この成分は、大根を「すりおろす・切る」ことで生成されます。

大根は部位によってイソチオシアネートが含まれる量が異り、辛みの感じ方も違ってきます。

根の先端に近づくほどイソチオシアネートの量は多く、葉に近い部位の約10倍にもなります。

若い大根ほどイソチオシアネートの量は多く、成長するのにしたがって減少。

揮発性のため、辛みを好む場合は食べる直前におろすのがおすすめ

消化酵素で「胃腸を整える」

大根の根の部分にはでんぷんの消化酵素である「ジアスターゼ」「グリコシダーゼ」などの酵素が含まれているため

「食物の消化を助ける・腸の働きを整えてくれる」効果があります。

「ジアスターゼ」には、焼き魚の焦げた部分に含まれる発ガン物質の解消・高い解毒作用もあり、「大根おろし」が添えてあるのは、こういった効果があるからといえます。

大根の絡み成分の「アリル化合物」にも、胃液の分泌を高めて消化を促進する効果が期待できます。

酵素の働きとおすすめ方法

「大根おろし」は消化を助ける

高い解毒作用がある「ジアスターゼ」

この効果を最も発揮できる方法。それが「大根おろし」

大根おろしには、「ご飯・餅・いも」などを食べ過ぎた「胃のもたれ」もスッキリとさせる効果だけでなく、「でんぷん・たんぱく質・脂肪」と様々なの消化も助ける働きがあるんです。

また「胃酸の中和作用」もあり「胃のもたれ・胸やけ・ゲップ」など胃酸過多の諸症状を改善する効果も。

二日酔いなど、胃腸の疲れを感じる時に、「大根おろし」を摂る事で、 胃の不快感が解消し「ビタミンC」が肝臓の働きを高めてくれます。

美味しい大根の選び方

ずっしりと重み・曲がっていない・色が白くて皮のきめが細かい・ツヤとハリがあるもの

ひげ根はできるだけ少ないもの

また、ひげ根がついているくぼみを通る筋が「垂直にまっすぐ通ったもの」がおすすめ

保存方法

「根と葉」は切り分けて別々に保存します。

そのままにしておくと、葉からどんどん水分が蒸発し、根の水分が失われてしまいます。

2つに切り、乾燥しないようにビニール袋に入れて密封しから冷蔵庫に入れます。

「立てて保存する」ことをおすすめします