「グルテンフリー」と共に注目されている「米粉」
今回は「米粉と小麦のカロリーや糖質を比較」と
「パン」として使用すると起こる「カロリーの変化」について紹介します。
「米粉」の特徴を紹介します。
米粉の基本
「お米」を原料とし粉状にした「米粉」
パンやお菓子などに使用すると「もちもち」とした食感になるのが特徴
米粉のカロリー100g辺り
・カロリー(kcal)374kcal
・糖質量 81.3g
通常の精白米と比べると、カロリーは100gあたり358kcal。
同じお米でも「米粉の方が水分量が少ない分、栄養素が凝縮され「カロリーは高く」なります。
小麦粉と米粉の「カロリーと糖質」の違いは??
![小麦粉](https://taberukoto.life/wp-content/uploads/2019/08/flour-791839_1920-1.jpg)
・中力粉 367kcal
・強力粉 365kcal
・薄力粉 73.3g
・中力粉 72.3g
・強力粉 69.0g
![ふすま粉 低カロリー](https://taberukoto.life/wp-content/uploads/2019/08/breads-1417868_1920.jpg)
「米粉」はダイエットにはNG食材?!
グルテンフリーでヘルシーなイメージだった「米粉」ですが
実は、他の小麦粉と比べると「高カロリー・高糖質」なのがわかりました。
これだけでは、米粉はNG?!と思ってしまいますよね。
しかし「米粉」を使用した「パン」にはメリットも
米粉の特徴を把握して使う事で、ダイエットに効果的と分かります。
「米粉」を使用したパンはダイエットに向いている??
米粉パン100g
カロリー(kcal) 255kcal
糖質量 50.4g
*作り方や材料の配分によって変わってきます。
「食パン・ロールパン・米粉パン」3種で比較
カロリー(kcal)
米粉パン 255kcal
食パン 260kcal
ロールパン 316kcal
「粉の状態」では1番高カロリーの「米粉」ですが、パンになると小麦粉で作ったものよりも低カロリーなんです。
理由は「水分量」の違い。
「食パン・ロールパン」よりも米粉パンの水分量は多くなり「カロリー」が低くなります。
糖質を比較すると??
<糖質>
米粉パン 50.4g
食パン 44.3g
ロールパン 46.6g
糖質量では、「水分量」は関係なく「米粉パン」がもっとも多くなります。
「糖質が高いお米」が原料の「米粉」
小麦粉は「糖質よりたんぱく質が多く含まれている」ので、糖質では「小麦」が原料のものが低くなります。
揚げ物には「米粉」がおすすめ
「米粉」は、小麦粉に比べて油の吸収率が低くヘルシーに仕上げる事ができるんです。
<油の吸収率>
小麦粉 38%
米粉 21%。
アミノ酸スコアが高い「米粉」
<アミノ酸スコア>
お米(65)
小麦(41)
比較してみると「お米」の方がアミノ酸スコアは高く「良質なたんぱく質」が豊富に含まれています。
「アミノ酸スコア」とは??
体内で生成できないアミノ酸「必須アミノ酸」
この必須アミノ酸が含まれる割合を数値化したものを「アミノ酸スコア」といいます。
数値が高いものが良いとされています。
小麦アレルギーでも安心
![小麦アレルギー](https://taberukoto.life/wp-content/uploads/2019/08/buns-2537340_1920.jpg)
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