「グルテンフリー」と共に注目されている「米粉」
今回は「米粉と小麦のカロリーや糖質を比較」と
「パン」として使用すると起こる「カロリーの変化」について紹介します。
「米粉」の特徴を紹介します。
米粉の基本
「お米」を原料とし粉状にした「米粉」
パンやお菓子などに使用すると「もちもち」とした食感になるのが特徴
米粉のカロリー100g辺り
・カロリー（kcal）374kcal
・糖質量 81.3g
通常の精白米と比べると、カロリーは100gあたり358kcal。
同じお米でも「米粉の方が水分量が少ない分、栄養素が凝縮され「カロリーは高く」なります。
小麦粉と米粉の「カロリーと糖質」の違いは？？
・中力粉 367kcal
・強力粉 365kcal
・薄力粉 73.3g
・中力粉 72.3g
・強力粉 69.0g
「米粉」はダイエットにはNG食材？！
グルテンフリーでヘルシーなイメージだった「米粉」ですが
実は、他の小麦粉と比べると「高カロリー・高糖質」なのがわかりました。
これだけでは、米粉はNG？！と思ってしまいますよね。
しかし「米粉」を使用した「パン」にはメリットも
米粉の特徴を把握して使う事で、ダイエットに効果的と分かります。
「米粉」を使用したパンはダイエットに向いている？？
米粉パン100g
カロリー（kcal) 255kcal
糖質量 50.4g
＊作り方や材料の配分によって変わってきます。
「食パン・ロールパン・米粉パン」３種で比較
カロリー（kcal）
米粉パン 255kcal
食パン 260kcal
ロールパン 316kcal
「粉の状態」では1番高カロリーの「米粉」ですが、パンになると小麦粉で作ったものよりも低カロリーなんです。
理由は「水分量」の違い。
「食パン・ロールパン」よりも米粉パンの水分量は多くなり「カロリー」が低くなります。
糖質を比較すると？？
＜糖質＞
米粉パン 50.4g
食パン 44.3g
ロールパン 46.6g
糖質量では、「水分量」は関係なく「米粉パン」がもっとも多くなります。
「糖質が高いお米」が原料の「米粉」
小麦粉は「糖質よりたんぱく質が多く含まれている」ので、糖質では「小麦」が原料のものが低くなります。
揚げ物には「米粉」がおすすめ
「米粉」は、小麦粉に比べて油の吸収率が低くヘルシーに仕上げる事ができるんです。
＜油の吸収率＞
小麦粉 38％
米粉 21％。
アミノ酸スコアが高い「米粉」
＜アミノ酸スコア＞
お米（65）
小麦（41）
比較してみると「お米」の方がアミノ酸スコアは高く「良質なたんぱく質」が豊富に含まれています。
「アミノ酸スコア」とは？？
体内で生成できないアミノ酸「必須アミノ酸」
この必須アミノ酸が含まれる割合を数値化したものを「アミノ酸スコア」といいます。
数値が高いものが良いとされています。
小麦アレルギーでも安心
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