「温野菜」と「生野菜」
あなたは普段どうやって食べますか？
野菜は新鮮な状態の｢生野菜が良い」
生野菜はカラダを冷すから「温野菜が良い」
一体どっちの食べ方がよいのでしょうか？
今日は「温野菜」と「生野菜」それぞれのメリットとデメリットを紹介します。
「生野菜」
メリトット
野菜の栄養素の中には、熱に弱い「ビタミンC」など調理をすると壊れてしまうので
「生」で食べる事で、そのまま野菜の栄養が摂取できること
特に「体調の維持・新陳代謝・老化防止｣効果のある「食物酵素」は
約70度以上の熱を加え続けると死滅してしまうので｢生野菜」には
たっぷりと酵素が含まれているので、スムージーなどにしてもおすすめです。
「水分・カリウム」が多く含まれる「トマト、きゅうり、すいか」などの「水野菜」は
体温を下げる効果があり、食べすぎは「体を冷す原因になる」といわれていますが
他の野菜は、サラダボール1杯分程度であればほとんど影響がないとも言われています。
デメリット
野菜の一日の摂取量は350g以上と目標値が設定されていますが
1日にこの量を食べるのは大変。
さらに、生野菜の栄養素は摂取しても吸収率が悪いものがあり
含まれるたくさんの栄養をうまく活かすことができません。
特に「ビタミンA」は脂溶性ビタミンと呼ばれ、油で炒めることで吸収率が高まる栄養素
もあるので「ニンジン」などは、実は加熱することで効果を発揮する事ができます。
POINT
「にんじん」を食べる場合のカロチン吸収率
＜生10％・塩ゆで47％・油で炒める80％＞にまで吸収率が上昇するんです。
｢生野菜」がおすすめの種類は？
キャベツ・レタス・パプリカ・ブロッコリー・ダイコン・玉ねぎ
「温野菜」
メリット
加熱調理することでカサが減るのでたくさんの野菜を食べることができます。
油で調理すれば脂溶性ビタミン（ビタミンA・E・D・K）
の吸収率が高めることができ、効果的に野菜の栄養を摂取する事ができます。
また、温野菜は消化吸収が良く、胃腸が弱っている時でも
身体に負担をかけることなく摂取する事ができます。
デメリット
加熱すると吸収率を高めるだけでなく「ビタミンB群・ビオチン・葉酸・ビタミンC」
などの「水溶性ビタミン・ポリフェノール」などの栄養素が失われてしまう栄養素もあります。
｢温野菜」がおすすめの種類は？
ナス・にんじん・ほうれん草・じゃがいも・ゴボウ・キノコ類
「旬の野菜」はには栄養が豊富に含まれている！
野菜は旬の時期が1番栄養価が高いといわれています。
旬でない野菜と比べると「ビタミン・ミネラル」が多く含まれているので
「サラダ・炒めもの・蒸し野菜」など、それぞれの野菜の特徴に合わせて
調理し食べる事で、野菜の栄養素を最大限高める事ができます。
デメリットをプラスにする方法とは？？
水溶性ビタミンを調理する場合
「加熱時間を短くする・スープごと摂取する・蒸し野菜」と栄養素の減少を抑える事ができます
炒めるときに少量の酢を加えると「ビタミンC」の破壊を抑えることができるので
調理する際に気をつけるだけで、吸収率は違ってくるのでちゅうい
レンジで温野菜
「短時間で加熱が仕上がること」
加熱時間が短く、野菜の栄養素が分解されずに残る可能性が高くなります。
野菜が水に触れていない状態で加熱ができ
水溶性ビタミンの減少を抑える事ができおすすめです。
こちらの記事もおすすめ
食べても太りにくい体質になれる「血糖値を上げない食事方法」と食材とは？
緑茶コーヒーのダイエットとは？食前に飲むだけで「脂肪燃焼効果」があるその方法とは？
コメントを残す